雞蛋素得做飯，就是面加溫水多次加入和面，然后醒上30分鐘，拿出來，干成面皮，在摸上黃油，然后卷起來，放入烤箱。

把1斤雞蛋打在碗里，加2兩白糖攪拌均勻

麥芽糖倒入碗中，隔水大火加熱2分鐘，凝固的麥芽糖就能融化了

倒半鍋油，油溫?zé)?成熱

然后請(qǐng)出漏勺！蛋液通過漏網(wǎng)漏出來，空氣會(huì)滲進(jìn)去，炸出來特別酥脆蓬松。

把蛋液倒在漏勺上，漏到鍋里，很快就能凝固成形了

等蛋花變成金黃色時(shí)，放1兩麥芽糖給它定型。

步驟 10

攪拌幾秒鐘給雞蛋酥增色增香，然后就可以瀝油出鍋了

步驟 11

雞蛋酥瀝油后放入一個(gè)有深度的容器里，趁熱在上面鋪一張吸油紙，再用一個(gè)容器擠壓成型。一定要?jiǎng)幼骺欤坏╇u蛋酥冷卻，就不好定型了

定形后靜置10分鐘，讓雞蛋酥冷卻，這樣才會(huì)更加酥脆可口。10分鐘后切小塊，這道不用烤箱、不用面粉做的雞蛋酥就可以上桌了